一、你的食物健康嗎？
（一）溫室漢堡：你聽過「溫室漢堡」這個最新名詞嗎？2009年3月號的「科學人雜誌」中，精簡了國際糧農組織的報告，提出「溫室漢堡」的三個重要訊息：
1.畜牧業的溫室氣體量驚人：按照全球肉類生產量計算，畜牧業每年所排放的溫室氣體竟高達總量的14～22％，約莫72億噸之多。
2.牛肉消費量迅速升高：由於人口增加以及更高的肉類攝取量，牛肉消費量正在全球迅速上升，但同樣生產１公斤，牛肉所產生的溫室氣體是雞肉的13倍，更遠超過馬鈴薯57倍。
3.放牧致使土地沙漠化：闢建牧場是森林遭到砍伐的主因之一，現今全球已經有五分之一草地和牧場因畜牧過度而沙漠化。沙漠化導致的氣候變化和植物減少將增加二氧化碳濃度，加劇溫室效應，減少降雨而導致旱災。
當你知道生產一人份午餐的漢堡肉，釋放出的溫室氣體居然和一部車行駛2,900公里一樣多時，這樣的「溫室漢堡」，我們是不是可以選擇少吃一點呢？
（二）化學作物：第二次世界大戰後，世界各國為振興經濟、提升糧食收穫量，普遍採用化學肥料、農藥，種植單一作物以及使用大型農機耕作，雖然確實提高了農作物的生產量，但長久以來，卻對生態環境造成了負面影響。
1.環境汙染及破壞：農藥及化學肥料硝酸鹽會在作物上殘留，農藥本身也會汙染空氣，過度密集的耕種方式讓土壤疲乏，致使表土流失。而化學產物不易分解，對地球環境也造成很大的負擔。
2.生態破壞：單一農作物栽植雖有利於規模經濟以減低成本，但卻破壞生態平衡，致使物種減少或滅絕。開發農地會破壞當地生物的生長環境，生物無法繼續生存。農田中小動物、昆蟲、鳥類等受農藥及肥料之侵害而死亡。昆蟲、細菌及真菌等也因農藥的過度及長期使用而產生抗藥性，對未來農業發展產生更大的威脅。
3.食物汙染：農藥、化學肥料、動物用藥及生長激素的殘留，都會危害到食品安全和人類健康。
二、環保有機食物的興起
由於生態保護呼聲漸高，人們對食用的食物也開始注重永續發展的概念，因此環保有機食物也因此興起。
（一）有機食物的起源：1970年代發生能源危機，各國意識到地球資源有限，而環境汙染不僅破壞生態環境，也會導致農業生產力衰退，因此維護環境品質、生活水準及確保後代永續生存空間，逐漸成為各國焦點。此外，消費者對於農產品的消費型態也轉向多樣化、精緻化，並且特別關注農產品的健康性與安全性，於是近年來永續農業、生態農業以及有機農業開始蓬勃發展。
（二）對身體的益處：由於有機耕種是藉著輪種和循環動植物廢料來保持泥土肥沃，以維持土壤生機的培育為基礎，不使用化學肥料及農藥，所以可以避免體內難以分解的化學藥劑累積。
（三）對環境的益處：有機耕種免除了環境汙染及過度開發，並可以維持一個平衡、具生產力的永續生態系統
。
三、地球健康
你會更健康
（一）了解「食物哩程」：「食物哩程」（food
miles）是指食物從生產地送到消費者餐桌上所需的運輸距離。
事實上，我們所消費的每一種食物都正在付出看不見的環境代價。在運輸、冷藏與耕作過程中，所消耗的燃料，以及動植物排放的甲烷，都會導致溫室氣體增加。
以蘆筍為例，在祕魯耕種1公斤蔬菜，會排放150公克的溫室氣體（來自施用化學肥料及使用農業設備等），而為了將蔬菜送上美國人的餐桌，冷藏與運輸所使用的燃料還會額外再產生250公克的二氧化碳，所以1公斤的蘆筍從祕魯送到美國人口中，總計就排放了400公克的溫室氣體。
所以我們應當支持「當地產，當地吃」的概念，一個小小的舉動就能夠減少運送及倉儲所耗費的資源，讓我們的地球更加健康。
（二）多吃素食，少吃肉：由於肉食人口逐年激增，畜牧業所造成的溫室氣體已經成為一大課題。近年甚至連亞馬遜雨林都已被砍伐7成為牧地，森林砍伐的結果更造成野生動物的棲息地消失，在過去40年間已滅絕了3成物種，森林數量再也不足以調節氣候，造成各地頻傳的水旱災。
根據統計，如果全臺灣的民眾能夠一天不吃肉，溫室氣體的排放就可以減少1億6千1百萬公斤，也能夠間接減少動物滅絕的問題。
（三）「原型飲食」及「綠色飲食」：「原型飲食」其實就是食用當季食材，若不是當季食材，則有被添加防腐劑來延長保存期限的可能性。如果我們可以減少食用非當季食材，不但可以減少防腐劑對生態平衡的破壞，更能夠享用當季食材的自然鮮美。
而「綠色飲食」中，「吃多少、煮多少」的概念也為環保人士所注重，只要改變消費習慣，一樣可以得到生理的飽足感及心理上的滿足，同時還能夠減少廚餘浪費，何樂而不為？
雖然經濟發展和生態環境和平共生一直是個難以企及的目標，但如果我們都能夠從選擇有機環保的食物做起，相信消費模式的改變也會逐漸改善這個兩難的局面。
99.3.1