癌症向來是國人十大死因之首，近來與飲食直接相關的結腸直腸癌排名更是向上竄升，這與國人飲食、生活習慣改變有相當大的關係。不論高脂低纖的飲食型態，或作息不正常、少運動的生活習慣，都是疾病的危險因子，長期下來更可能導致癌症，因此想遠離癌症，必須避免這些情形。
一、拒絕致癌物質
癌症的發生常與環境、遺傳有關，然而根據聯合國衛生組織的報告，40％的癌症與飲食有關，因此拒絕食物中的致癌物質非常重要。
（一）烹調過程中形成的致癌物：反覆加熱的油裡面通常含有多種有害物質，而煙燻、烤焦的食物則易引起胃癌。
（二）食品添加物：如亞硝基合物、色素、調味劑。最常使用的食品添加物亞硝酸鹽本身並不致癌，但與蛋白質代謝後，會形成有強烈致癌性的亞硝胺。
（三）殘留農藥。
（四）遭到汙染的食物：如發霉食物中常有致癌物黃麴毒素，被證實與肝癌發生率有關。
二、彩色飲食，豐富健康
其實要吃得健康並不困難，只要掌握「多顏色、多種類」的原則，並多攝取蔬果、纖維質即可，但還是要注意烹調過程，避免高溫、燒烤、醃漬等方式。乳癌防治基金會推薦八大防癌食物供民眾參考：
（一）蔬果：含植物性化學成分，如硫化物、異黃酮、類胡蘿蔔素等的蔬果，如花椰菜、甘藍菜、黃豆、全麥食物等。
（二）菇類：菇類含人體所需的必需胺基酸與抗癌多醣體，其中膳食纖維高的金針菇、木耳都能降膽固醇，杏鮑菇、秀珍菇、香菇也是不錯的抗癌食物。
（三）海藻類：海藻可抑制癌症發生，低脂低糖，非常健康。像紫菜、螺旋藻、海帶、海帶芽等皆含豐富的維生素、礦物質與纖維，是很好的選擇。
（四）乳酸菌：可抑制癌症發生，如優酪乳、優格等，不但能增加腸道有益菌，更可促進腸蠕動，增強抵抗力。
（五）油脂：脂肪可提供熱量、保護細胞並避免癌症，對防癌、抗癌有益的油脂包括紫蘇油、亞麻仁油、魚油、橄欖油、種子堅果類的油脂。
（六）茶葉：茶葉所含的兒茶素可抑制腫瘤細胞，以不發酵的綠茶效果最佳。
（七）中藥：人參、白朮、黃耆、紅棗、山藥、靈芝等可增強免疫力，半枝蓮、金銀花、魚腥草等則可清熱解毒。
（八）七色飲食：每天均衡攝取紅、黃、綠、紫、白、黑、褐七色食物，此外，每天應食用300～400公克的蔬菜，其中黃綠色蔬菜占1/3，2/3由其他五色分配。
除了上述食物，薑、蔥、川七、蓮子、秋葵等也都是很好的抗癌食材，值得我們食用。
三、早期發現，早期治療
除了少吃致癌物、多吃蔬果、纖維質以預防癌症外，定期進行健康檢查，亦能掌握身體狀況，甚至能在尚未出現症狀時發現疾病，達到早期治療的目的。各種癌症的檢查項目與重點都不同，詳見下表：
表 癌症篩檢項目
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癌症
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篩檢項目
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癌症
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篩檢項目
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肺癌 |
抽血檢查CEA腫瘤指標、胸部X光或低劑量電腦斷層掃描 |
口腔癌 |
口腔目視檢查 |
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肝癌 |
抽血檢查肝指數與ATP甲型胎兒蛋白、腹部超音波 |
攝護腺癌 |
PSA抗原 |
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結腸直腸癌 |
抽血檢查CEA腫瘤指標、肛診、糞便潛血、內視鏡 |
子宮頸癌 |
子宮頸抹片 |
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乳癌 |
自我乳房檢查、醫師觸診、乳房超音波、乳房X光攝影 |
食道癌 |
抽血檢查、內視鏡 |
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胃癌 |
抽血檢查CEA與CA19-9消化系統腫瘤指標、胃鏡 |
胰臟癌 |
抽血檢查CA19-9消化系統腫瘤指標、腹部超音波 |
