奶精香醇非關牛奶——淺談牛奶與奶精之成分

【臺中榮民總醫院／陳昭秀營養師】

若欲選擇一種食物來補充鈣質，喝牛奶是最快速方便的方法。可是對於不喜歡牛奶味道，或是喝牛奶會拉肚子的人，又該怎麼辦？腦筋動得快的人可能會改喝「奶茶」，因為奶茶是由奶精加紅茶調和而成，而奶精也有個「奶」字，所以便常認為也是奶製品的一種。

 其實購物時，若拿牛奶與奶精的食品成分來比較，便可知牛奶或其他奶製品的成分標示，多有「生乳」字樣，且在營養標示上會特別列出「鈣」含量，以凸顯良好的鈣質來源；而奶精的主要成分則是棕櫚油或氫化食物油，甚至含有單、雙甘油酯及糖、人工香料等與「奶」毫不相關，卻充滿奶香味。所以在飲料中添加奶精，不是加「鈣」而是加「油」，雖可添增食物風味，卻須適可而止。

市售奶精可分為液狀及粉狀兩種型態，液狀奶精的熱量若以每球10～15c.c.來算，約有35～45卡；粉狀奶精的熱量若以每匙8～10公克來算，約有45～55卡，相當於一小匙油脂的熱量。對於喜愛奶茶，或是習慣在仙草凍及果凍上淋下一球奶油的朋友們，小心，熱量的陷阱就藏在香濃的奶味裡。幸好目前業者也隨著減重風而推出低脂奶精，每單位約少10～15卡的熱量，讓愛好者在享受之餘，也可減少攝取一點熱量。

        現在的小朋友多半喜歡喝奶茶，為人父母者或照顧者也可帶著小朋友一起DIY，製作健康奶茶——只要將全脂鮮奶稍微加熱，再加紅茶包即可。既可享受到奶茶的風味，還可使空有熱量的飲料搖身一變，成為具有營養價值的飲品，甚至可將全脂鮮奶改為低脂鮮奶，更是健康。對於習慣喝咖啡的上班族而言，有時不妨也換換口味，改喝咖啡牛奶，如此一來，還可減少因喝咖啡所導致的鈣流失，一舉兩得。

        所以，想要骨骼強壯，喝出美味與健康，聰明選擇合適的飲料，才是上策。

  

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