只要說到鍋碗瓢盆的清潔工作，您是否有「清潔（消毒）劑下得愈重，其去汙、殺菌功能愈好」的盲點？只要提及食材清洗原則，您是否有「洗得愈乾淨，就愈健康安心」的謬見？市面上的清潔法寶百百款，就連清洗撇步也五花八門，為降低生菌數、卸除農業殘留，民眾不但過度使用化學劑，還往往清洗過頭，甚至愈洗愈毒而渾然未覺……
過度殺菌反茁壯 適得其反危害增
近年來，隨著人類試驗技術的精進，各種化學消毒用品不斷推陳出新，雖為環境解決了不少棘手問題，卻意外加速了細菌的演化。如今，人類吃下肚的化學品、消毒劑早已不勝枚舉，未來究竟會對人體造成何等影響，難以評估。
為了降低生菌數，且進一步追求衛生、健康，愛乾淨的民眾可謂極講究鍋具碗盤、食材、用餐環境的清潔；雖說這樣的出發點值得讚揚，但令人扼腕的是，在過度使用消毒劑和清潔劑後，並未徹底將之沖洗至法定所容許的殘留量，以致為人體和環境帶來更深遠的危害。
清潔vs.消毒大不同 徹底「沖洗」別馬虎
您知道清潔劑和消毒劑的差別在哪嗎？清潔劑含有界面活性劑，主要將油脂、汙垢除去，具有清潔功能，像是肥皂粉、沙拉脫等；消毒劑又稱殺菌劑，含有次氯酸鈉、自由基、四級銨等成分，具有殺死細菌以防病毒傳染的效力，像是漂白水、臭氧等。
為降低各類食材與作業環境中的細菌數，只要於合理時機下，且控制在某個限制濃度內，業者使用消毒劑來進行食材、器皿、廚具等清潔工作，照理說是合法且被允許的；但重要的是，任何人都必須嚴格落實其最後關鍵環節──使用各式清潔劑與消毒劑後，一定要再以「大量清水沖洗」！唯有盡可能使殘餘量降「低」至符合法定標準，才可真正遠離不必要的毒害。
小蘇打粉為聖品 市售碗精莫再用
生活中盡量少使用清潔劑，自然就能「食」得安心！為避免吃進過多戕害身心的化學劑，在鍋碗瓢盆清潔方面，建議可使用小蘇打粉來替代市售洗碗精。由於髒汙多屬油性物質，且含有脂肪酸，而小蘇打是弱鹼性，恰巧可用以去除油脂的酸性。此外，小蘇打粉原本就是可食用化合物的一種，用來清潔鍋具碗盤，無須擔心殘留問題。
大卸「農」妝非易事 「清水」洗滌最可靠
清洗蔬果最主要的目的，除了去除灰塵及其可能存在的寄生蟲外，更重要的是洗掉殘留於表皮上的農藥。想要減少農藥殘留對身體的危害，最直接且顯著的作法除了去除果皮及其外葉，還須搭配「正確水洗法」，如此不僅可洗去30％～90％以上的農藥殘留，還可減少營養流失；另，不建議民眾使用清潔劑來清洗蔬果，因為極可能掀起另一波「化學劑洗不乾淨」的毒害風暴。
量身打造水洗法 hold住營養農殘out
如何清洗才能「健康in」、「農藥out」？以下針對各類蔬果介紹最安全且正確的水洗法：大型葉菜類如包心菜、高麗菜、甘藍等，先剝除外葉再切開，一葉葉剝離後浸泡在水中（1斤的菜約用6～10公升的水），浸泡5分鐘後，以清水沖洗一遍即成；小型葉菜類如油菜、茼蒿、青江菜、小白菜、菠菜等，去除腐葉後，在近根部處約切除1公分長，一片片剝開後，同大型葉菜類泡水後沖洗；十字科菜類如花椰菜、青花菜等，建議先切成烹煮或食用時的大小後，再行浸泡、沖洗；表面平滑的如番茄、豆類、大黃瓜等，可先泡水再沖洗；至於苦瓜、小黃瓜等表面有凸起或凹陷的蔬菜，建議在浸泡的同時，可以軟毛刷輕輕刷洗表皮，青椒則應先切除果蒂部分再洗滌；另，草莓、櫻桃、葡萄等小顆粒水果，以及蘋果、桃子、芭樂、梨子等中型水果，都可在浸洗時，輔以軟毛刷輕柔刷洗，建議浸泡時間可延長至10分鐘以上，但不宜超過半小時，因為浸泡過久，不僅對農藥殘留的去除毫無助益，還可能使蔬果的養分及風味流失。
拒當毒害冤大頭 NG習慣要改善
市面上流傳的清洗法千奇百怪，然而事實上，以「清水」洗滌的效果最好！大家總認為「蔬果清潔劑」可以把蔬果洗得一塵不染，但其實清潔劑含有界面活性劑，且成分複雜，使用後若未再以大量清水沖洗，將可能有二次殘留的風險存在。另，農殘中最主要的成分為「非水溶性」有機磷，因此「延長浸泡時間」不但無法達到清潔目的，還可能使蔬果表面留下農藥，等於洗淨了又被汙染。此外，很多人以為使用「洗米水」可以鎖住蔬果的營養，事實上食用米也有蟲卵、農藥殘留的問題；又因其水量通常不足以洗去農藥，把蔬果浸泡在如農藥池的洗米水裡，簡直比沒有洗還髒。
身懷殺菌消毒絕技的「鹽水」，雖然可以消滅蔬果表面的細菌，使蟲卵、蛀蟲等髒物較易掉落，但據研究顯示，鹽巴不但會使農藥更穩定，還會降低水的清潔力，且若濃度過高形成滲透壓，反而會使水中的農藥滲入蔬果中。號稱去「農」妝一流的「臭氧機」，其實洗淨力與水相去不遠；且因部分蔬果含有氮，與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽等致癌物，極可能對健康造成危害。
當令蔬果趁「鮮」吃 食材多變降風險
在這「毒來毒往」的世代裡，食品所潛藏的化學危機無所不在，因此，最佳的自保之道即──選擇不同食材，分散毒素風險，確保食用安全！
以蔬果為例，雖說一年四季都能享用到大多數的蔬果，但因種類不同，所使用的農藥也不盡相同；即便為同一類產品，也可能因廠商不同，而產生配方使用與供應商選擇上的差異。為避免攝取過量且毒性相同的環境荷爾蒙，民眾最好盡可能選擇在地當令蔬果，時常變換食材、廠商及品牌，如此才能有效降低系統性毒素風險，食得安全、經濟，又符合營養需求。另一自保祕訣為「新鮮吃」，但若無法「打鐵趁熱」，則須確實做好食材冷凍、冷藏之貯存保鮮工作。
現今，患有過敏性疾病的患者已達27％以上，許多醫師懷疑，這樣的現象似乎與「飲食和環境過度乾淨」有極大關聯。俗話說：「骯髒吃，骯髒肥」，偶爾touch或呷進些微非病原性細菌，反而有助於強化自身抵抗力。然而在「食」字路口上，究竟該追求至上的美觀與清潔，還是講究長遠健康之道，想必，這又會是芸芸眾生必須面臨的兩難抉擇考驗！