問：胡蘿蔔素血症皮膚變黃，但眼白是白的，要如何改善？可醫治的好嗎？（陳淑貞、女、28歲）
答：「胡蘿蔔素血症」是指血液中的胡蘿蔔素含量過高，胡蘿蔔素沉積在皮膚， 使 得皮膚變黃。通常在角質層厚的部位，如手掌跟腳掌或是皮下脂肪層厚、皮脂腺多的地方比較明顯。嚴重時，會使全身的皮膚都出現黃色，外表容易引起是否黃膽的疑慮。但胡蘿蔔素血症不會使鞏膜變黃，所以眼白是白色的，對健康無礙。造成皮膚變黃的原因很容易被診斷出來，可請醫師診斷確定，究竟是黃膽還是胡蘿蔔素血症。類胡蘿蔔素：因為健康風潮的盛行，尤其是愛美的女性，在食物的選擇上， 內容會特別偏向吃大量蔬果的高纖維飲食。一般綠色和黃色蔬菜水果中都含有豐富的「類胡蘿蔔素」(carotenoid），這是由一群黃色至深紅色的天然植物色素，如胡蘿蔔素、玉米黃質、及其他黃紅色素所組成的。「類胡蘿蔔素」是維生素Ａ先質，為人體維生素Ａ的重要來源，外觀呈現漂亮黃紅色的蔬果中，例如胡蘿蔔、木瓜、芒果等，即含有大家耳熟能詳的胡蘿蔔素（α、β、γ等）與其氧化物（葉黃素）。植物中含量最豐富的是「β胡蘿蔔素」，一般提到「胡蘿蔔素」時，多半指的就是「β胡蘿蔔素」。
天天五蔬果，健康跟著走。蔬菜中不僅含有豐富的維生素、礦物質，同時也 含有許多植物營養素。每人每天要攝取3份蔬菜，其中至少1份為深色蔬菜（1份蔬菜：約等於半碗煮熟青菜份量），而水果則應多樣化攝取，每日需攝取2份水果（1份水果：如柳丁或蘋果大小或半個葡萄柚的份量）。如此即可攝取到每天身體需要的營養建議量，廣泛且均衡的享受大自然的新鮮禮物，養顏美容又有防癌的好處；如果身體因吃太多胡蘿蔔素食物而已經黃黃的，少量或先暫時禁食這類蔬果，時間久了色素就會淡掉。
