家常菜上桌，預防食道癌

臺大醫院營養部副主任 鄭金寶小姐

　　由衛生署統計資料得知：臺灣每十三分鐘就有一人得癌症，在週遭朋友中，總是不定時會聽到某人得到癌症，有的甚至正值壯年、事業顛峰，除了讓人談癌色變之外，總是不勝唏噓！也常因某些不當資訊而延誤治療的黃金時間，頗為可惜。

　自從民國七十一年癌症躍居十大死亡原因的首位之後就不曾滑落過，至今年臺灣每年有五萬人得到癌症，而死於癌症的約為三萬人，占60％，而美國人是每年約有一百二十萬人得癌症，五十萬人死於癌症，占40％，比臺灣為低。其中臺灣食道癌佔第十一位，死亡率為每十萬人有27.4％，每年有600多人，且男性多於女性，約為四比一。而肺癌則是惡性腫瘤的首位，甚至有與日俱增的趨勢，相當可怕。

　　食道癌的飲食危險因素是喝烈酒、吸菸、熱食及嗜吃含亞硝酸鹽的醃製菜，其他如蛋白質或鐵劑不足、蔬果攝取不足也都是誘因。更有些報告談及發霉食物也是致癌原因之一。90％以上食道癌病患常在發現吞嚥困難時才到院就醫，若是腫瘤較大，引起食道阻塞，影響進食，營養就會不夠且日漸消瘦，造成免疫力下降。其實，在自然界的食物中，有很多成分是具有抗氧化或抗癌作用，其中較為我們熟悉的便是維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、硫化合物及多酚類等。以下由表格提供一些防癌營養素的功能及食物來源，作為參考。

（一）維生素A、C、E

（二）α、β胡蘿蔔

（三）硫化合物

（四）多酚類、花青素及原花青素

　　在日常的飲食之中，有致癌的機會，也有很多預防的方法，將防癌飲食生活化，則吃得安心、吃得健康。