茄紅素、番茄汁——如何聰明吃？

榮總人月刊第十九卷第九期  黃淑芬

        茄紅素（lycopene）是很好的抗氧化劑，可減少體內「自由基」對細胞的破壞，因為打著可以幫助預防文明病的旗號，因此塑造了飲料市場的新明星——番茄汁。二、三十種不同風味、含鈉量、含糖量及不同價位的番茄汁，在飲料櫃裡一字排開，消費者應如何挑選呢？

        根據消基會在91年11月至12月間調查的24瓶市售番茄汁外包裝的營養成分標示交叉比對，不同廠牌、相同容量的番茄汁，其中鈉含量的高低可以相差至32倍，熱量也有2倍的差距，單位價格的價差也有3倍之譜，荷包與健康之間，如何取得平衡？

        如以鈉含量最高的臺鳳100％番茄汁350mg為例，咕嚕咕嚕一瓶下肚後，就喝了678mg的鈉離子。而根據衛生署建議，國人每日鈉的建議攝取量為2400~2500毫克，如果有人把番茄汁當水喝，一天喝個三、四瓶，算一算，則鈉離子的攝取量可就驚人了；高血壓及腎臟病患者在飲用前，應徵詢一下營養師的意見。

        如果有人要拿番茄汁來減肥，則一定要計算一下熱量，以此次調查中熱量最高的活益果汁多茄紅素番茄汁為例，350毫升中有147.7大卡的熱量，相當於半碗飯的熱量，糖尿病人如果要喝番茄汁，則熱量的分配很重要。

        茄紅素（lycopene）是類胡蘿蔔素的一種，屬脂溶性，在人體內扮演著抗氧化劑的作用，茄紅素不單單只存在於番茄，其他如粉紅色葡萄柚、石榴、西瓜等也有豐富的茄紅素，選擇性其實滿多的；而如果要達到抗氧化的效果，更可以多吃深色蔬果，如胡蘿蔔、番茄、紅蕃薯、木瓜、芒果等。另外，茄紅素具有脂溶性的特性，一些番茄的料理也是良好的吸收管道，例如番茄炒蛋、義大利肉醬麵、番茄湯等。

        在含糖飲料中，番茄汁是一個不錯的健康飲品。不過，營養師不建議消費者一窩蜂的狂喝。市面上大部分的番茄汁，是由番茄濃縮汁還原而成的，而臺灣本島番茄的產量並不多，業者往往考量成本的因素，原料來源有可能仰賴國外進口的濃縮汁。所以，營養師建議消費者在購買時，還是選擇有通過CAS（Chinese Agricultural Standards——中國農業標準）、GMP（Good Manufacturing Practice——優良製造標準）的廠商，比較沒有衛生方面的疑慮。

        日常生活中，不要只單吃某一種蔬果，理由有二：1.市面上購買的蔬菜、水果，多少都會有農藥殘留的問題，長期只吃某種蔬果，恐有單一毒素累積之虞；2.大量攝取某種單一的營養素，可能會降低其他營養素的身體利用率。

        消費者大可不必讓廣告牽著鼻子走，寄與茄紅素過多的厚望、神話它的療效，請回歸到最基本的原則，新鮮的蔬果、均衡的飲食，自然就可以擁抱「健康」。