四 季 養 生 藥 膳

楊麗姝／臺北市立中醫醫院主治醫師

一、食補食療

食補食療是依據個人體質配合食物的四氣五味，順應四時氣候來調節飲食，以保持內臟功能平衡，達到長命百歲的目的。

二、四季的食補食療

（一）春季宜升補：當陽氣升發，人體新陳代謝開始旺盛，需要大量的營養物質，以供應身體所需，故宜選用扶助正氣的補品，藥膳宜平降不能過於發散和溼燥。實熱型體質宜用西洋參，虛寒型體質宜用高麗參。

【參枸湯】

材料：紅棗10粒、黨參3錢、枸杞5錢、薑片5片、酒200ml、雞一隻、清水600ml。

作法：將材料入燉鍋中，燉至雞爛熟，喝湯吃雞。

適用：氣血虛虧、體弱多病、精神不振、產後失血等。

（二）夏季宜清補：夏季炎熱，出汗多，大量體液及營養物質消耗亦多，宜清補、健脾、消暑化溼為原則，藥膳宜清涼，不宜過於燥熱肥膩，以免影響脾胃功能。

【苦瓜飲】

材料：苦瓜一條、排骨四兩、鹽適量。

作法：排骨川燙，加入水6杯，大火煮沸；入苦瓜塊，小火煮30分，加鹽調味，喝湯吃苦瓜及排骨。

適用：暑熱退火、解酒去毒、清肝止渴、潤燥利尿。

（三）秋季宜平補：秋季由夏的暑熱漸轉涼爽，汗漸收，體力消耗漸減，補養以營養易消化之品，藥膳宜滋潤忌燥熱。

【四神補脾湯】

材料：豬肚半個(或豬小腸)、茯苓三錢、苡仁五錢、芡實三錢、蓮子三錢、山藥三錢。

作法：豬肚洗淨川燙，用薑、酒煮30分，撈出切成條狀，將藥材、豬肚、酒少許、水2000ml、入鍋中煮30分，加鹽調味，再灑點酒。

功效：開脾健胃，益氣補腎，止瀉消積。

適用：消化不良，瀉下不止。

【山藥蓮子粥】

材料：山藥5錢、蓮子5錢、米3兩。

作法：材料入鍋中煮熟後，加鹽調味。

適用：補脾健胃、腸鳴腹洩。

（四）冬季宜滋補：冬日嚴寒，人體需要更多的能量來抵禦寒邪，藥膳宜溫補而忌寒涼 。

【十珍湯】

材料：黨參3錢、炒白朮3錢、茯苓3錢、灸甘草1.5錢、當歸3錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍3錢、黃耆3錢、枸杞3錢、肉桂5分、紅棗10個、雞一隻、酒300ml、清水1200ml。

作法：放入鍋中，加水覆蓋；以大火水滾後改小火慢燉，煮至雞肉熟透起鍋。

適用：氣血不足、久病體虛、面色萎黃、食慾不振、四肢乏力等偏於虛寒體質。

【杜仲補腎湯】

材料：豬腎一副、炒黑杜仲3錢、蔥、薑、鹽、酒適量。

作法：豬腎剖開，剔除騷筋後，放入清水中浸泡，滾水川湯，切薄片；杜仲加二碗半水煮30分鐘後，將湯汁瀝出；用一大匙油爆香蔥、薑後，放下腰花炒勻；加入杜仲水、鹽及酒。

功效：補肝腎，健筋骨。

適用：腎虛、腰虛無力、眩暈、尿頻、產婦坐月子、腰痠背痛。