食用橄欖油 「多酚」多健康

【彰化基督教醫院    陳紋慧營養師】　

根據美國癌症學會統計，35％以上的癌症是由飲食引起。因此要維持健康、遠離癌症，必須改善飲食習慣，從多攝取具有抗癌功效的營養素開始。

「多酚」曾被醫界研究並肯定具抗癌功效。含多酚的食物包括綠茶、紅酒、葡萄籽、橄欖等。以臺灣人喜好油炸、煎、炒的烹調方式來說，要把多酚納入生活飲食中，不妨從食用油著手。

　

一、抑制自由基，護心好幫手

橄欖多酚存在於橄欖葉和橄欖果實中，用以保護植物本身不受紫外線傷害，而其對人類的保健功效也廣受各界研究肯定。根據義大利米蘭大學報告指出，橄欖多酚能預防人體脂肪氧化並抑制自由基的形成，不但可減少罹癌的機率，並能預防心臟血管疾病的產生。

在橄欖油烹調的選擇上，特級橄欖油適合用在涼拌、沙拉等料理。如果採用油炸、煎、炒等方式，則可選用純橄欖油或橄欖多酚油，讓富營養價值的橄欖多酚在各種不同的料理中發揮作用。

若想更活用橄欖油，早餐不妨以特級橄欖油取代高膽固醇的奶油或高糖果醬，塗在麵包上再加點羅勒或迷迭香調味；下午再來碗生菜沙拉，用橄欖油拌醋、番茄，取代高熱量的千島醬；晚餐若想換點口味，就用橄欖多酚油炒蛤蜊、花枝、蝦仁，再加入自製番茄醬汁，淋於煮好的義大利麵上，給家人來點不一樣的地中海飲食。

　

二、健康飲食關鍵——慎選食用油

人體一天從食物中獲得的熱量有30％以上來自油脂，因此食用油的選擇無疑是健康飲食的關鍵。而所有預防癌症的建議飲食原則中，也都提醒民眾攝取可預防癌症的營養素。如果選擇含抗癌營養素的橄欖多酚食用油，確可加強對健康的維護。不過，值得提醒的是，橄欖油的熱量仍與其他油脂相同，最好依衛生署建議，以每日2～3湯匙，每湯匙約15c.c.的食用量為宜。

 

　

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