趨溫避寒不燥膩——淺談冬令進補

【臺北市立中興醫院中醫科    吳明珠醫師】

過了立冬，便意味著冬季的來臨。傳統上，人們習慣以「立冬補冬」的習俗來迎接即將到來的冬天。而所謂養精蓄銳，即是為來春的生機勃發作準備，所以此時正是進補的最佳時期。  

　　冬季養生，除了進補之外，精神、起居和飲食也需配合，在日常起居方面要注意以下兩項重點：

一、早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利於陽氣潛藏，精力蓄積。 

二、注意衣著厚薄要適合，不要過少過薄；室溫過低易患感冒又耗陽氣。反之，衣著過多過厚，室溫過高則毛孔開洩，陽氣不得潛藏，寒邪易侵入。 

　　中醫認為，人體陽氣好比天上的太陽，賜予自然界光明和溫暖，一旦失去，萬物便無法生存。同樣的，人體若無陽氣，將失去新陳代謝與活力。所以立冬後的起居調養，切記「養藏」。 

　　在飲食調養方面，則要遵循「秋冬養陰」、「無擾乎陽」、「虛者補之，寒者溫之」的古訓，並隨四時氣候的變化來調節飲食。在調理藥膳方面，冬季宜採溫性的食材藥材進補，有促進保暖之效，此亦是在寒冷的冬季中，除了大衣之外的另一種選擇。 

 

一、進補藥材甘潤生津為宜 

　　進補時，要少食生冷，但也不宜燥熱，可針對體質食用一些滋陰潛陽、補中益氣、調腎的膳食。所謂針對體質，是指進補要有個別差異性，因為人們的生活方式不同，所居住的環境、氣候亦各異，因此遺傳的體質也相差很多。 

有些人因工作關係常當夜貓族，並因此常感口乾舌燥、目澀、大便較不易解，是屬較硬的燥熱體質；有人則是常腹脹、拉肚子、四肢冰冷的脾胃虛寒型。當冬令進補時，前者進補的食材、藥材就要傾向甘潤生津之品；後者則需注重甘溫補中之品。

　　除此之外，冬令進補還得「因人而異」。所謂食有穀肉果菜之分，人有男女老幼之別，體質有虛實寒熱之辨。本著人體生長規律，中醫養生原則為：少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故「冬令進補」應根據實際情況，針對不同對像選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目進補。 

 

二、立冬進補原則

（一）冬季食補，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物來進行調理，即所謂「腎氣旺於冬」，以提高機體的耐寒能力。 

（二）可供給富含蛋白質、維生素和易消化的食物，如韭菜、香菜、大蒜、羊肉、牛肉、雞肉、鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等，以及荔枝、桂圓等水果。 

（三）鹹能入腎，鹹多傷腎，故冬季藥膳不宜用鹹太過，以助腎藏精氣，從而化生氣血津液，促進臟腑的生理功能。 

（四）選擇藥物和食物時，應溫而不散，熱而不燥，以適合全家人為原則，一同來進補。 

 

三、進補注意事項 

（一）患有慢性疾病，如高血脂症及痛風患者，不宜進補動物內臟及海鮮，也不適合使用溫補藥材來進補。 

（二）急性感染症者，如感冒、喉嚨痛、發燒，及皮膚病者，也不宜進補。 

（三）腸胃虛弱、容易腹瀉及腹脹者，更要小心進補，不可食用太過滋膩的藥材，以免引起消化不良。

 

四、進補養生藥膳 

（一）當歸生薑羊肉湯：

功效：溫補脾胃、益氣養血、補腎生髮、溫暖四肢。 

材料：羊肉半斤、鹽適量。 

藥材：當歸五錢、生薑1兩、枸杞5錢、黑豆1兩。 

作法：黑豆先用水浸泡2小時，再和其餘藥材、羊肉放入大的燉鍋內，以大火煮開後再用小火慢燉，燉至豆熟肉爛即可。 

宜忌：咽痛、感冒者禁用。  

（二）五味養生雞： 

功效：滋陰養血、補肝腎、益精血。 

材料：雞1隻或雞腿2～4隻，薑、蔥、黃酒、鹽適量。 

藥材：黃精、枸杞、女貞子、何首烏各6錢、旱蓮草3錢。 

作法： 

1.將藥材洗淨切碎，裝入紗布袋中，封口備用。 

2.將雞入沸水鍋中，川燙去除血水切塊；鍋中入清水，放入作法1之藥材，以小火煮1小時，再加入雞，用大火煮沸後轉成小火，燉煮2小時（各部位均應浸泡在藥汁中）。 

3.待雞煮至酥爛後去除藥袋，加入蔥、薑、黃酒、調味料，以大火再煮沸後即可食用。  

宜忌：腸胃虛弱，消化不良者宜少量多次食用，進食時忌與豬血、蘿蔔同食。

　

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