一、實驗證明核果類食物的功效
近年來，西班牙研究人員實驗將飲食中加入胡桃等核果類食物，結果證明能明顯的降低膽固醇，推測可能對心臟病具有防治效果。
研究人員首先挑選出血液的檢驗值中，總膽固醇超過130
mg/dl與三酸甘油脂低於250
mg/dl的各年齡受試男女，並要求受試者進行連續6週含有胡桃的飲食，一組採取標準的「地中海式飲食」，另一組則於每天的「地中海式飲食」中增加攝取大約8～11個胡桃堅果，約提供18％的總熱量與35％的脂肪量。
實驗結果發現6週後2組的血液總膽固醇與
LDL低密度脂蛋白膽固醇均有降低的現象。其中，改變飲食習慣並增加攝取胡桃的一組人的膽固醇下降較多。另外，在男性受試者中，發現脂蛋白A（Lipoprotein(a)被認為心臟病指數的一個獨立指標）有明顯降低的現象。由此顯示，在傳統的「地中海式飲食」中因含有高量的單元不飽和脂肪酸，如橄欖油等和其他不飽和脂肪來源，對於降低膽固醇具有明顯的效果，尤其若在飲食中再增加胡桃等堅果數量，則效果更好。
二、核果類的營養成分
核果類食物，包括花生、核桃、大胡桃、松子、榛果及杏仁等。每50克的核桃中含有維生素A、維生素C、鐵、鈣、蛋白質及膳食纖維量，能達到每人每日營養需求建議量的10％，還具有低飽和脂肪酸（低於4克）、低膽固醇，所以具預防心血管疾病的功能，也得到美國食物藥品管理局准予標示為具有健康宣稱的食品。但是不包括巴西豆、栗子、夏威夷豆等熱量較高，不飽和脂肪酸並不高者。
核果類包括整粒或碎粒或研磨粉狀，生的或經加工的，包括烘烤、蒸煮、鹽煮、滷製及調味等方式均可，值得消費大眾在飲食中增加其攝取量，作為天然的保健食品。但是每人每天要吃多少量才能達到預防心血管疾病的目的？目前尚未有具體的科學文獻能證實。
三、食品加工廠及消費者應注意的事項
核果類因容易在貯存、製作加工過程受到汙染或變質，因此消費者應注意選購的原則及注意事項：
（一）應貯存在陰涼、低溫、乾燥的環境，短時間內較不易變質。
（二）貯存過程應防止囓齒類動物、昆蟲啃食。
（三）在剝殼、分級及包裝過程中，防止泥沙、灰塵的汙染，保持最佳衛生狀況。
（四）去除發黴的核果或長菌絲的核果及外殼。
（五）去除有油耗味的核果：通常有油耗味的核果外觀為軟化、變黃、變色及有油光外皮。
（六）去除異物：如外殼、莖、泥沙、石頭、樹皮及枯葉等。
（七）去除黃麴毒素：黃麴毒素是由一些真菌（Aspergillus
flavus及 Aspergillus parasiticus 等菌屬）所自然產生的一群化合物，其中以黃麴毒素B1
最為常見。這些二級代謝物的毒性強，可能導致某些動物急性肝病變或產生癌症（如人類易得肝癌），在開發中國家較常見。因核果類很容易被真菌汙染（尤其是剝殼後的核果類），使已長黴菌的核果類加工後可能含黃麴毒素。
我國食品衛生法規中，對於核果類及其加工製品所含黃麴毒素量均有嚴格的限制，花生、玉米為15
ppb以下，米、高梁、豆類、麥類、堅果類為10 ppb以下，食用油脂為10 ppb以下，鮮乳0.5 ppb以下，乳粉5.0
ppb以下，其他食品為10 ppb以下。
（八）去除含有毒性的苦杏仁：在美國嚴加規定不得含有苦杏仁超過5％限量，苦杏仁是不能在美國販售的。對於氰酸（HCN）含量在杏仁糊和其他核果類的醬類則規定均應低於25
ppb限量。
