多數的蔬菜和水果中含有優質的營養素特性，如低脂肪或零脂肪、低熱量、低膽固醇、豐富維生素A、維生素C、葉酸、鈣、鐵、膳食纖維及豐富光化合物等能降低罹患癌症的風險。
衛生署也大力推廣「多吃蔬菜和水果」的飲食觀念，希望能建立國人每日攝取五蔬果的良好習慣：
一、早餐可增加1份水果於穀類中，如：番茄小黃瓜三明治、葡萄乾麥片牛奶粥、或是鮮果1盤、純蔬菜果汁1杯。
二、盡量不要吃零食，以生食蔬菜、水果取代馬鈴薯片、餅乾及糖果。
三、外食時，應多選用蔬菜、水果沙拉。
四、以果汁、蔬菜汁、水果茶或養身茶（如紅棗、枸杞子、黃耆等）取代咖啡、茶、可樂等飲料。
五、準備可生食的蔬菜、水果存放在冰箱中，例如：小黃瓜、番茄、萵苣、結球萵苣、芽菜、豆苗、苜蓿芽、紫高麗菜、高麗菜、香菜、胡蘿蔔、芹菜、甜椒、青椒及白蘿蔔等都是常見的生食蔬菜。汆燙後的燙青菜沾點調味料也不錯，如：韭菜、韭黃、四季豆、豌豆、毛豆、豌豆莢、甜豆莢、萵苣、A菜、空心菜、小白菜、芹菜、青椒、甜椒、番茄、黃秋葵、及地瓜葉。調味料可以是醬油、醬油膏、蒜泥醬油、沙拉醬、烏醋及美乃滋等。
六、除了新鮮的蔬菜、水果可生食也可入菜外，也可利用罐頭食品、冷凍食品、醃製品或乾製品於烘培製品或烹調入菜中。
為了健康，每人每天應達到攝取5～9份的蔬菜水果建議量。除非有特殊疾病如洗腎或心臟疾病，需要限制蔬菜水果中的鉀含量外，其他如減肥者也應注意到蔬果中所含的熱量，如香蕉、酪梨、可可亞、橄欖，含有較多量的脂肪，需要限制攝取量。
一般而言，1份綠色蔬菜量約為100公克（可食部分）可提供25大卡，對於含蛋白質或醣類量較高的豆類或胡蘿蔔則減量，1份水果可提供60大卡，所以依水果含的醣份量而異，醣類量較高則減量，如紅西瓜一片約365公克、蓮霧2個約180公克、楊桃1個約180公克、芭樂為半個約155公克、葡萄13個約130公克、香蕉半根約95公克。
（詳細資料可上網查詢http://www.health.gov.tw之簡易食物代換表）
