一、研究成果
多數糖尿病患要控制血糖並不容易，在國家衛生研究院舉辦的論壇中，中山醫學大學營養學系教授陳曉玲發表一項研究，讓20多個糖尿病患先後服用蒟蒻粉膠囊及安慰劑，結果對照發現，服用蒟蒻粉膠囊時，血糖降低15％左右，對於糖尿病患者有保健的功效，對一般人則可促進腸胃蠕動、調節腸道菌種及幫助排便。而經由動物實驗證明，菊糖和果寡糖可預防大腸癌，果寡糖在老鼠體內還可促進鈣質吸收、降低骨質流失及增加骨質密度。蒟蒻雖是一種醣類，但屬於人體不吸收的澱粉，因此不少人喜歡吃熱量低的蒟蒻，認為可達到減肥功效。
二、專家建議
蒟蒻有延緩血糖吸收、降低餐後血糖及胰島素上升的功效，由於市售的蒟蒻產品都加糖，專家建議糖尿病患可買不加糖的蒟蒻粉，自己製作成果凍、蒟蒻麵等食品來食用，蒟蒻粉每公克大約1塊錢。根據研究，如果糖尿病患每天吃4公克的蒟蒻粉，或150公克不加糖的蒟蒻膠，再配合藥物，都可有效控制血糖，因蒟蒻成分能延緩人體吸收血糖，降低併發症，否則，當糖尿病患者吃進食物後，體內血糖往往會迅速上升。
三、食用時機
糖尿病患者服用蒟蒻粉的時機最好在餐前吃，要配飲大量白開水；蒟蒻膠在三餐搭配食用最好，且一定不能加糖。至於坊間把蒟蒻加工成既鹹又辣，是錯誤的吃法，不過，血糖並非越低越好，絕不能食用過量。另外，因吃蒟蒻可促進腸胃蠕動，一天最好只食用4公克，以免腹瀉。
四、吃法多樣化
蒟蒻的吃法相當多樣化，民眾應如何食用才健康？市面上可購得蒟蒻半成品，超市販售的蒟蒻塊一盒只有數十元，價格相當經濟，民眾可將蒟蒻塊切丁，加黃豆粉、筍子煮熟後，就成為美味的點心；蒟蒻亦適合加蘿蔔熬湯喝，口感相當好。
對於糖尿病友不能吃甜食一事，可買仙草，將蒟蒻切成小丁同時煮，煮開後再加代糖，就成了美味的燒仙草蒟蒻湯，且蒟蒻可取代紅豆、綠豆等，減輕糖尿病友負擔。另外，市售蒟蒻都沒有味道，可加些橘子醬增加蒟蒻風味，但因醬中仍含糖分，因此要注意橘子醬的份量。
