隨著飲食習慣的改變，心血管疾病及腦中風有逐年增加的趨勢，分別名列十大死亡原因中的第三、四位，而面對這現代文明病，如何吃才健康呢？
科學家研究發現，住在阿拉斯加及北極圈一帶的愛斯基摩人身體健康，少有心臟血管方面的疾病，主要是因其食用的冰海魚類中均含有豐富的EPA及DHA，即一般統稱的Omega-3不飽和脂肪酸（Omega-3 fatty acids）。經年累月的食用，使得愛斯基摩人罹患心臟病及血管疾病的機率極低。
一、深海魚油成分介紹
科學家經過多年的研究證實，在深海魚油中含有人類不能合成但又必需的omega-3不飽和脂肪酸。Omega-3不飽和脂肪酸的主要成分為EPA（Elcosapentaenoic acid二十碳五烯酸）和DHA（Docosahexaenoic acid二十二碳六烯酸）。
（一）EPA：被稱為「血管清道夫」，具有清理血管、降低血脂的功效。日本東京醫院等研究認為，EPA是一種抗血管硬化的重要元素，可降低凝血及發炎反應，減少血中三酸甘油酯濃度，增加好的膽固醇（HDL），降低不好的膽固醇（LDL），有些研究也指出EPA可以降低血壓。然而，Omega-3不飽合脂肪酸是人體所不能合成的，必須要靠攝取外來的食物才能取得，最主要的來源是深海的魚類。
（二）DHA：被稱為「腦黃金」，是腦組織的主要組成成分之一。
二、攝取應注意事項
研究機構建議，男性應攝取 1.6 公克、女性 1.1 公克的Omega-3不飽合脂肪酸，兒童與 50歲以上的老人則攝取量視需求而改變。美國健康協會建議每一個星期最少要吃2次如撲克牌大小富含Omega-3不飽合脂肪酸的魚肉，這能降低 44％心臟病的發生。而市面上有些標榜由海豹，海狗或鮫鯊提煉的魚油，其實只要是標示為Omega-3不飽和脂肪酸都是一樣濃縮萃取的最終產物，消費者只要注意其標示的活性成分是否為EPA、DHA及劑量即可。但有凝血功能不全（血友病患）及少數過敏體質者，不宜補充深海魚油。
另外，有些人會受不了吃了魚油後打嗝所散發的魚腥味，若改在餐前服用則比較不會有魚腥味。魚油最好不要與鈣片或牛奶一起吃，因為脂肪酸和鈣離子會產生皂化反應，可能會造成拉肚子，而且效果會大打折扣。
