當闔家圍爐或好友相聚吃頓熱呼呼的火鍋餐時，該如何兼顧營養又不發胖？試試以下方法，讓您美味的火鍋更具健康概念吧！
一、清淡沾醬料
一般常見的火鍋沾料，不外乎沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬等，都屬於高熱量、高鹽分的調味品，不建議過度食用，高血壓患者尤其要注意。以沙茶醬為例，一大匙（以15公克計）約有2公克鹽及100大卡熱量，如果還加蛋黃，不但增添熱量，也加入膽固醇，這種吃法很不健康。
為自己調製健康醬料其實很簡單，只要利用蔥末、薑泥、香蒜和新鮮辣椒，加上少許醬油，就是一份夠味又低油的好醬料。
二、健康熬湯底
許多人喜歡加入現成湯塊增添湯底美味，其實只要有海帶或菇類就能熬出鮮美又健康的湯頭。如果加入排骨或肉類熬煮，記得先將上層浮油撈起，減少油脂含量，或者多利用新鮮蔬果類，如番茄、茼蒿、高麗菜、白蘿蔔、包心白菜等，再加入能夠驅寒暖身的薑片，不僅縮短湯底熬煮時間，還能避免過多熱量，其中蘊含豐富的纖維更能兼顧到飲食均衡。
痛風患者最好避免香菇、海帶、內臟類等食材，經過這些食材熬煮的湯底，普林含量高，最好少喝。腎臟疾病的患者，加入多樣蔬菜熬煮的火鍋湯含有高量的鉀，也要多加小心。
三、新鮮選食材
（一）五穀根莖類：吃火鍋常見的主食除了冬粉、麵條、白飯外，玉米、芋頭、豬血糕等，其實也屬富含澱粉的五穀根莖類食物。糖尿病患者要特別注意，如果吃了這類五穀根莖類食物，就要替換掉原先準備的米、麵、冬粉的份量。若是芋頭、豬血糕經過油炸才入鍋，雖然較不會使湯頭糊掉，但無形中帶入高量油脂，想要控制體重者還是小心為妙。
（二）肉魚豆蛋類：新鮮的各式瘦肉片、魚片、海鮮、豆腐等都是很好的火鍋食材，其他如貢丸、黃金丸、蝦餃、魚餃、蛋餃、小香腸等加工火鍋料，製作過程常拌入豬油、肥肉等大量脂肪與鹽分，多食無益，高血脂症患者更不適合過度食用。
（三）新鮮蔬菜類：高麗菜、包心白菜、茼蒿、金針菇、香菇、番茄、白蘿蔔、海帶等都是火鍋常用蔬菜，含有豐富纖維和極低熱量，多加選用可讓想減重的人較容易感到飽足，又可避免攝取過多熱量，對高血脂症患者的血脂肪正常代謝亦有所幫助，也有助糖尿病患者血糖的控制。多食蔬菜類可增強腸道蠕動，幫助整腸消化，可說是既經濟又實惠的健康食材。
健康火鍋範例
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範例 |
高纖豬肉鍋（四人份） |
豆腐海鮮鍋（四人份） |
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材料 |
裡肌肉片140公克、梅花肉片225公克、海帶結60公克、包心白菜300公克、茼蒿120公克、洋菇60公克、番茄120公克、玉米條（生）220公克、營養麵條（生）240公克 |
雞蛋豆腐400公克、鮭魚片90公克、旗魚片90公克、文蛤120公克、生香菇100公克、青江菜360公克、昆布100公克、柴魚片5公克、蔥花少許、冬粉絲（生）280公克 |
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醬料 |
沙茶醬3大匙、醬油少許 |
醬油4大匙、蒜泥適量 |
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作法 |
1.
先將大白菜、海帶結、洋菇、番茄、玉米條放入鍋中熬煮成高湯
2.
將麵條另用開水煮熟後撈起
3.
待高湯煮沸後再將裡肌片、梅花肉片及茼蒿涮煮，搭配麵條即可一同食用 |
1.
先將香菇、昆布、柴魚、豆腐加水熬煮30分鐘即成火鍋湯底
2.
高湯煮沸後，加入新鮮鮭魚片、旗魚片及文蛤燉煮至熟，撒上蔥花少許
3.
最後放入青江菜、冬粉絲，熟後即可食用 |
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熱量 |
約2100大卡 |
約2050大卡 |
