中秋月餅「脂」多少？

【洪美鈴／國泰醫院營養師】

一、月餅熱量比一比

（一）廣式月餅：餅皮通常多放了黑色的轉化糖漿，吃起來比較甜軟，顏色較黑，有點焦糖味道，看起來油油亮亮的，餅面圖案的花紋玲瓏浮凸。熱量在250～560大卡或以上。

（二）酥皮月餅：將麵粉、飴糖、豬油用熱水攪拌做皮，基本上是油酥點心的做法，餅皮色澤金黃。它是結合西方點心與廣式月餅的特色創製而成，主要以甜餅為主。蘇式月餅即屬此類，熱量在250大卡左右。

（三）臺式月餅：皮白且厚、餡少、不油膩，像一些喜餅的做法。熱量在250～450大卡左右，但若加了蛋黃則會更高。

（四）蛋黃酥：味美爽口、份量適中，但油脂比例很高，居所有月餅之冠。熱量約300大卡，差不多等於一碗白飯。

（五）綠豆椪：味道甜中帶鹹，屬臺式月餅蘇式做法。熱量約450大卡。

　　此外，市面上還有冰皮月餅、京式月餅、潮式月餅、Q餅（中間包麻糬）、雪餅（中間包冰淇淋）及日式月餅等。

二、月餅熱量怎麼算？　

  　　　　好吃的月餅，大部分不是油多就是糖多，熱量也相當可觀。選購時應注意包裝上的營養標示，是否標明熱量、三大營養素及鈉的含量；換算時尤須注意標示是以「一分」還是「一百克」為單位。舉例來說，若一個月餅 65克，但營養標示為500大卡／100公克，則吃了一個65公克的月餅，攝取的熱量應為500×0.65＝325大卡，而不是500大卡。

三、月餅的聰明吃法

        在微涼的氣候和快樂的氣氛下，很可能不知不覺就吃下太多的月餅，不但會造成消化不良，也在無形中增加許多熱量。因此肥胖或腸胃較差者，以及代謝性疾病（高血糖、高血壓、高血脂症、高胰島素症等）的患者，在面對月餅的誘惑時，更要小心以對：

（一）糖尿病患者：即使市售的低糖月餅糖分稍微降低，但仍含有大量澱粉，因此攝取過量仍會導致血糖上升。所以食用前應先估算月餅的營養成分，並依據食物代換原則，相對減少主食量及烹調用油量，以平衡一天的飲食。

（二）高血脂患者：高血脂患者的每日膽固醇建議攝取量以不超過200毫克為原則，但一個蛋黃就有250毫克的膽固醇，因此膽固醇過高者應少吃含蛋黃餡的月餅。

（三）消化性潰瘍患者：宜在正餐後再吃月餅，且應多加咀嚼；此外避免食用過甜的月餅，以免胃酸分泌增加。

（四）肥胖者及一般人：月餅雖美味，還是淺嘗即止為宜。食用時可把月餅切成幾分，多人共享；且吃月餅時不宜再搭配糖分高的汽水、可樂或果汁，可飲用茶、酸梅汁、自製的無糖優酪乳，或山楂、決明子等，不但能幫助清理腸胃，也可讓味蕾清爽一下。

★本文著作權為原著作者所有。為尊重智慧財產權，如需重製，敬請與原著作者聯絡。