「食」在放心——避用免洗筷

【郭曉蓓／青年日報 民國94年10月8日  第9版】

        免洗筷使用普遍，但真的安全嗎？

        消基會抽查市售37件免洗筷樣品，共有18件含二氧化硫，比率近50％；有4件竹筷外包裝檢出可遷移性螢光物質，約占10％。此外，免洗筷還含有許多化學物質和重金屬。抽檢的32件免洗筷中，有7件油墨印刷在筷子包裝內面，筷身易被沾染，導致使用者攝入不明色素。有3件竹筷包裝檢出含金屬鉛，甚至有1件竹筷的鉛含量與包裝溶出鉛含量都超過標準。

一、免洗筷所含物質對人體的影響

（一）二氧化硫：同樣是酸性物質，胃酸偏鹽酸，屬還原型的酸，對人體本身無害；免洗筷所含的二氧化硫、過氧化氫屬氧化酸，腐蝕性大，會傷害胃黏膜，並改變食物的性質，破壞化學價態。舉例來說，高血壓、血糖的控制用藥採用三價鉻，當其碰到氧化酸時，會被氧化成六價鉻，而六價鉻正是致癌物。

（二）螢光劑：成分複雜，若是苯環成分，就有致癌的風險。

（三）鉛：包裝袋印刷油墨含有過量的重金屬，一旦汙染筷子，長期食入的結果，恐會蓄積體內，影響健康。過量的鉛會影響血液、骨骼、肝腎系統，並阻礙小孩發育，使智商變低。

二、遠離問題免洗筷四撇步

        免洗筷不安全，國內也無相關規定，消費者該如何自保？專家建議，動筷子第一件事，就是先吃抗氧化性的食物（注），以抵消劣質筷子帶來的氧化酸傷害。此外，消基會也提供以下四撇步：

（一）避免購買「太白」的免洗筷：因為筷子取材自木頭或是竹子，本身都有原來的顏色，「太白」的免洗筷有過度漂白的風險。

（二）拿起來聞一聞：若免洗筷聞起來有酸味，就可能含有二氧化硫。由於二氧化硫會溶於水中，消費者使用前可先將筷子浸泡在溫水或熱水中數秒，減少筷子中二氧化硫的殘留量。

（三）看看包裝：有些免洗筷的圖案印在包裝內面，如果遇熱，有可能會印在筷子上，消費者須謹慎，以免吃下不明的色素。也可從免洗筷較粗的一頭剝開，即使筷子沾到油墨，也不至於攝入。

（四）自備餐具：不但衛生、安全，又兼具環保的功效。

（注）：含有維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素、茄紅素、葡萄籽、微 量元素、黃酮類的食物以及各種青菜、水果。如肝臟、肉類、海產類、豆類、奶類、全榖類、胚芽、蛋、堅果、葡萄乾、南瓜、胡蘿蔔、紅番茄、甘藷、香菇、大蒜、洋蔥、茼蒿、油菜、綠色蔬菜、芒果、柳丁、柚子、木瓜、紅西瓜等。

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