海鮮含高膽固醇？ 別「蝦」了

一、膽固醇的來源

        膽固醇是脂肪的一種，體內膽固醇來源有兩種，一是從食物吸收的外來途徑，其中有30～70％會被腸道吸收；二是由肝臟合成的內生途徑，進入血液循環。這兩種來源有互補作用，如果飲食攝取減少，身體合成就會自然增加。

        一般來說，造成血膽固醇高，與不良的飲食習慣及生活型態都有關聯，飲食方面主要來自過量攝食高膽固醇及高油脂食物。另外，缺乏運動、吸菸、肥胖及應酬，則是常見的不良生活型態。

二、動物內臟膽固醇含量最高

        基本上，六大類飲食中，蔬菜類、水果類、主食類及植物性蛋白質不含膽固醇。動物性肉類（如肉類及海鮮類）及油脂類則含有膽固醇，而以動物內臟的膽固醇含量最高，如豬肉的膽固醇含量為每100公克為74毫克，豬肝則為260，豬腦更是高達2,075。

三、並非所有海鮮類都是高膽固醇食物

        食用全素者，就不用擔心膽固醇含量的問題，食用蛋奶素者，一天吃一顆雞蛋是被允許的，蛋白部分並不含膽固醇，但蛋黃則含有膽固醇。海鮮類經常被提及屬於膽固醇含量高的食物，但其實並非所有海鮮類食品的膽固醇含量都高，如明蝦一般都被認為膽固醇含量很高，但其實其膽固醇含量每100公克有156毫克，不如大家想像的高。

        部分膽固醇含量偏高的海鮮類，對於高膽固醇民眾，是需要避免或控制的，如魚蝦卵、蟹黃、小卷、蝦米等，但有部分如海參、海蜇皮等，其實屬於低膽固醇，甚至低熱量的食物 。

四、海鮮類酌量攝取

        在美國國家膽固醇教育計畫（NCEP）之名為「Therapeutic Lifestyle changes Diet」（改變飲食的治療性生活方式）的衛生計畫中，對於高脂血症患者，建議每日膽固醇的總攝取量應少於200毫克。就營養的角度而言，飲食的建議應著重在食物的適當選取及攝取量的概念建立，並非以偏概全的全盤否認。

        所以在正確的觀念下，配合適宜的烹調方式，如蒸、煮、滷、烤，大部分的海鮮類食品還是可以酌量攝取，過與不及都是不對的！

殷偉賢／振興醫院心臟血管內科主任

海鮮類食品膽固醇含量

200毫克以下	小卷、柴魚片、各類蝦子、烏賊（花枝）、章魚、牡蠣干、鮭魚鬆、旗魚鬆、烏魚、鳳螺、干貝、蠑螺、九孔、鮑魚、文蛤、虱目魚
200～500毫克	烏魚子、蟹黃、魚卵、蝦皮、魷魚絲、紅蟳、魚脯
500～1,000毫克	小魚干、蝦米

註：以100公克為準，約 3兩左右　                     資料提供／ 殷偉賢醫師

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