南瓜營養　但要注意熱量

在西洋萬聖節，歐美人士習慣刻南瓜燈、吃南瓜派過節，臺灣人雖未必接受這套洋習俗，但南瓜盛產於夏秋季節，確實是美味、當令、營養價值又高（如附表）的食材，值得多利用；只是須注意，它是主食非蔬菜，想控制熱量的人可得謹慎。以下說明南瓜的主要營養成分。

南瓜含有豐富的維生素A。維生素A是脂溶性的，可貯存於肝臟，不需每日補充；它也與眼睛色素形成有關，有助視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，對長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦螢幕的現代人來說，更是重要。另外，維生素A也具有抗氧化功能，可防癌抗老化，對維持組織與器官的健康很有幫助。

此外，南瓜含有不少膳食纖維，可包覆腸道裡將要排除的糞便，使糞便量較多、質地較軟，有助順利排便，促進腸胃蠕動，降低便祕發生。目前衛生署建議，國人每日至少應攝取膳食纖維20～30公克。

值得注意的是，南瓜並不屬於蔬菜類，因為南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高，在營養學分類上被歸類為主食，所以血糖較高或肥胖者應節制攝取，以免血糖飆高、體重攀升。如果餐桌上有南瓜、地瓜、芋頭等食物，應與米飯、麵食等主食做替換，也就是說，吃了南瓜，飯或麵就要少吃一點。

萬聖節來臨之際，家長不妨買顆小南瓜來點親子娛樂，先陪著小孩發揮創意，來個南瓜雕刻，之後一物二用，做些南瓜料理，既溫暖了全家人的心，也暖了胃。以下介紹一道簡易的南瓜料理。

（二）材料：南瓜110克、麵粉60克、油10克，鹽、糖或其他調味料適量。

（三）做法：南瓜削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，加入麵粉，份量依個人喜好決定，喜歡口感較軟者，麵粉要少一點，喜歡口感硬的就多一點，放入鍋子煎至兩面金黃即完成。

（四）注意：由於南瓜本來就有香甜味道，即使不加任何調味料，這道南瓜煎餅也很有滋味，喜歡天然、無負擔的人，不妨嘗試原味。成品一人份大約93～123大卡熱量。