新版飲食指南與國民飲食指標上路

　

衛生署2011年7月6日公布最新「每日飲食指南」，強調國人應多吃全穀、堅果種子，喝低脂乳品，並宣導多運動及喝水等健康概念。此外，新版「國民飲食指標」加入環保概念，建議民眾飲食「少葷多素、不過量」。

一、新版每日飲食指南

新版「每日飲食指南」改為扇型圖案，中間多一個騎單車人像，放入「水」字，代表「要吃也要動」，多喝白開水而非飲料。各類食物圖案面積不同，代表每日攝取分量多寡。

（一）全穀取代五穀，預防慢性疾病

五穀根莖類以全穀根莖類取代，代表增加攝取微量元素與膳食纖維，可預防慢性病、避免便祕。多選糙米、全麥、雜糧，主食可吃五穀米、十穀米、燕麥飯，番薯、地瓜、蓮藕、南瓜都可入菜。每日攝取量從3～6碗降為1.5～4碗，建議一天至少1／3主食為全穀類，才能減少代謝疾病、癌症等發生。

（二）「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」

調查顯示國人蛋白質攝取較高，是熱量來源之一，因此過去每日飲食的蛋白質約占14％，新版則提高至18％，但建議多從豆、魚類攝取蛋白質，並鼓勵優先選擇從豆類等植物性蛋白質。

（三）多喝低指乳，每日攝取堅果

奶類改為「低脂乳品」，攝取量為每天喝1.5～2杯240毫升的低脂乳品。國內肥胖問題愈來愈嚴重，建議兩歲以上者都應飲用低脂乳品，不要選擇味道香濃、熱量偏高的全脂乳品。

為增加健康油脂攝取，油脂類改為「油脂與堅果種子類」，建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。衛生署飲食調查發現，國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足，因此將油脂類增加堅果種子類，建議國人多食用堅果，一天約一湯匙的量。

（四）主食攝取量減少，增加蔬果攝取量

　　份量上，舊版「五穀根莖類」為每日3～6碗，新版只有1.5～4碗，蛋白質類也從4份改為3～8份（一份為一兩肉，大約一個手掌大），「油脂類」本為2～3湯匙（一湯匙為15公克），改為「油脂與堅果種子類」，油脂則降低為3～7茶匙（一茶匙為５公克）與種子類一份。

國人熱量攝取普遍過高，新版指南減少米飯主食、油脂份量，增加豆魚肉蛋類攝取量，希望熱量來源以蛋白質優先。

過去建議的3份蔬菜、2份水果，新版中則以此為低標，建議每天吃5份蔬菜、4份水果。蔬果可提供微量元素，但熱量並不會因多吃而增加。蔬菜從3碟增為3～5碟（煮熟後約飯碗5～8分滿），水果從2份增為2～4份（一份約拳頭大）。

（五）多運動，避免含糖飲料

新版圖表多了騎腳踏車與水的圖案，扇柄中單車手及車輪裡「水」的圖示，提醒民眾別忘每日運動30分鐘，成人應喝水2000c.c.。專家強調，飲食與活動同樣重要，希望國人多運動、補充水分，增加新陳代謝，還建議挑選在地食材、留意食品安全衛生與標示。另外，衛生署發表的國人飲食指標，更重視體重控制，建議含糖飲料應避免，多喝開水更健康。

二、新版國民飲食指標

新版「國民飲食指標」從原來八項原則擴充為十二項。除持續宣導均衡攝取六大類食物，少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水，更強調少喝含糖飲料，吃全穀食物；另應每天運動半小時，純母乳哺育至少六個月，少葷多素，點餐不過量，選擇當地當季食材，注意來源標示等。 此外，這次的飲食指標特別加入環保概念，建議飲食「少葷多素少精緻」，也就是多以植物性食物為優先選擇、減少加工食物，並強調點餐應適中不過量，一方面避免浪費，一方面也扭轉觀念。

三、美國新飲食指南──「我的餐盤」

（一）強調食物攝取比例

美國政府農業部門（USDA）推出最新的飲食指南，將已使用近20年的「食物金字塔」（Food Pyramid）作廢，由新的「我的餐盤」（MyPlate）代替；圓盤圖比金字塔圖更為清晰，任何人都能夠立即了解各類食物所需的攝取比例。一般民眾只要在用餐前看看自己的盤子，就能迅速了解飲食是否均衡。

（二）重全穀、低脂乳攝取，蛋白質以瘦肉為主

「我的餐盤」將飲食區分為五穀類、蛋白質、蔬菜類、水果等四大類，其中五穀類必須有一半以上為「全穀」，而蛋白質也以瘦肉為主；此外，每天還要攝取一杯低脂或脫脂乳品。

 

新版每日飲食指南是參考先進國家建議，及國人最新營養健康狀況變遷調查結果制定，符合現階段國人的飲食需求。民眾只要配合六大類食物均衡攝取，多運動、多喝水，就能讓自己更健康。

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