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  美食新主張  
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書 名 海鮮徵召令:蝦蟹貝 
作 者
高孔希 書系名稱 美食新主張  
繪 圖  
書 號 998018 
I S B N
9575740297  CIP 427.256 
條 碼 9789575740290 
開 本
16開  定 價 350 元
頁 數
144 會員價 350 元
類 別 食譜
適讀索引 一般大眾,  
出版日期 1998-08-01
得獎紀錄  
【作者簡介】
  高孔希,基隆水產職校畢業,現任漁業局技士,並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令-海水魚》、《海鮮徵召令-養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜。  

【內容簡介】
  本書以蝦蟹、貝介、頭足類等水產食材,製作九十五道美膳,並詳述各種海產的特徵、生態習性、分布地區、產期及選購要領、烹調竅門、廚房小錦囊,讓讀者輕鬆做菜,並享受大快朵頤的樂趣。

【目錄】
推薦序、自序、認識非魚類動物、蝦蟹、貝介選購要領、廚房小錦囊
龍蝦──生猛龍蝦、龍蝦沙拉、油淋龍蝦......
草對蝦(草蝦)──鹽水蝦、日式炸蝦、炸蝦......
羅氏沼蝦(泰國蝦)──燒酒蝦、檸檬蝦、蒜頭奶油蝦
晶瑩櫻蝦──蝦味雞排、辣味櫻蝦、櫻蝦白菜卷......
紅星梭子蟹──嗆蟹、紙包奶油蟹、花菜燜蟹塊......
鋸緣青蟹(紅蟳.菜蟳)──清蒸紅蟳、醬爆青蟹、菜蟳粉絲......
鮑魚.九孔──鮑魚沙西米、奶油鮑盒、生烤鮮鮑......
干貝──金鑲玉、常青干貝絲
大牡蠣(蚵.蠔)──蚵排、蚵酥、蜂巢蚵......
文蛤──鍋烤文蛤、醃文蛤、文蛤鑲角瓜......
臺灣硯(蜊仔)──炒蜊仔、蜆鑲豆腐、蜆肉豆腐丸湯
紫貝(西施舌)──清蒸西施舌、桂花西施舌
鎖管(小卷.透抽.小管.軟翅)──蒜茸軟翅片、清蒸小卷、煙燻軟翅.....
烏賊(花枝.墨魚)──果律花枝、仿鮑片
魷魚──雙色魷卷、酸辣魷魚羹
真章魚──脆石居
水母(海哲皮)──涼拌哲皮、糖醋三脆
海參──鳳翅燴烏參、鑲海參
牛蛙──宮保杏桃、煙燻杏桃、酥皮蛙腿
中國虌(甲魚)──百果圓菜、宮保甲魚、闔家團圓  

 
 
 
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