|
|
 |
|
|
|
|
| 書 名 |
海鮮徵召令：蝦蟹貝 |
| 作 者 |
|
| 繪 圖 |
|
| 書 號 |
998018 |
| I S B N |
|
| 條 碼 |
9789575740290 |
| 開 本 |
|
| 頁 數 |
|
| 類 別 |
食譜 |
| 適讀索引 |
一般大眾, |
| 出版日期 |
1998-08-01 |
| 得獎紀錄 |
|
|
|
 |
|
|
| |
高孔希，基隆水產職校畢業，現任漁業局技士，並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令－海水魚》、《海鮮徵召令－養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜。 |
|
| |
本書以蝦蟹、貝介、頭足類等水產食材，製作九十五道美膳，並詳述各種海產的特徵、生態習性、分布地區、產期及選購要領、烹調竅門、廚房小錦囊，讓讀者輕鬆做菜，並享受大快朵頤的樂趣。
【目錄】
推薦序、自序、認識非魚類動物、蝦蟹、貝介選購要領、廚房小錦囊
龍蝦──生猛龍蝦、龍蝦沙拉、油淋龍蝦......
草對蝦（草蝦）──鹽水蝦、日式炸蝦、炸蝦......
羅氏沼蝦（泰國蝦）──燒酒蝦、檸檬蝦、蒜頭奶油蝦
晶瑩櫻蝦──蝦味雞排、辣味櫻蝦、櫻蝦白菜卷......
紅星梭子蟹──嗆蟹、紙包奶油蟹、花菜燜蟹塊......
鋸緣青蟹（紅蟳．菜蟳）──清蒸紅蟳、醬爆青蟹、菜蟳粉絲......
鮑魚．九孔──鮑魚沙西米、奶油鮑盒、生烤鮮鮑......
干貝──金鑲玉、常青干貝絲
大牡蠣（蚵．蠔）──蚵排、蚵酥、蜂巢蚵......
文蛤──鍋烤文蛤、醃文蛤、文蛤鑲角瓜......
臺灣硯（蜊仔）──炒蜊仔、蜆鑲豆腐、蜆肉豆腐丸湯
紫貝（西施舌）──清蒸西施舌、桂花西施舌
鎖管（小卷．透抽．小管．軟翅）──蒜茸軟翅片、清蒸小卷、煙燻軟翅.....
烏賊（花枝．墨魚）──果律花枝、仿鮑片
魷魚──雙色魷卷、酸辣魷魚羹
真章魚──脆石居
水母（海哲皮）──涼拌哲皮、糖醋三脆
海參──鳳翅燴烏參、鑲海參
牛蛙──宮保杏桃、煙燻杏桃、酥皮蛙腿
中國虌（甲魚）──百果圓菜、宮保甲魚、闔家團圓
|
|
| |
|
|
|
|
| |
 |
|
|
|
