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  美食新主張  
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書 名 海鮮徵召令:海水魚 
作 者
高孔希 書系名稱 美食新主張  
繪 圖  
書 號 998017 
I S B N
9575309944  CIP 427.252 
條 碼 9789575309947 
開 本
16開  定 價 300 元
頁 數
128 會員價 300 元
類 別 食譜
適讀索引 一般大眾,  
出版日期 1998-08-01
得獎紀錄  
【作者簡介】
  高孔希,基隆水產職校畢業,現任漁業局技士,並擔任中視「漁鄉風情畫」高師傅美食單元烹飪示範。著有《海鮮徵召令-養殖魚》魚類系列食譜六冊及養殖水產品食譜等書。  

【內容簡介】
  本書以臺灣海上箱網養殖及常見的海水魚為主要食材,製作八十道美膳,並介紹有關魚類的典故、名稱、特徵、習性、選購要領及料理竅門,將一種材料變化出更多元化的風味與外貌,讓初學者享受悅人又娛己的烹飪樂趣。

【目次】
推薦序、推薦序、自序、解讀魚類、鮮魚選購要領、魚的保存及解凍、魚的質味與烹調
鮪魚-雙色生魚片、鮪魚粥、鮪魚壽司.......
旗魚-爆炒魚肚絲、檸檬魚腹片、海苔魚鬆......
鯖魚-茄汁鯖塊、果香花飛、醋漬花飛......
秋刀魚-蒲燒秋刀、培根魚卷、韭香秋刀......
黑鯛-鹽燒烏格、醃瓜蒸魚......
鯙(薯鰻)-十全錢鰻、三杯錢鰻......
灰海鰻-蒸醃糟鰻、醋味鰻湯、鰻魚羹......
白帶魚-乾煎魚、炭烤白帶魚、魚凍.......
石斑魚-港式蒸斑、清炒斑塊、薑絲斑塊
鮸魚-麵托魚片、紅燒鮸魚豆腐、腐衣魚卷......
銀絞笛鯛(紅槽)-五味笛鯛、紅燒笛鯛、宮保魚球......
大西洋鮭魚-鮭魚壽司、烤魚頭......
鱈魚-乾煎鱈魚、炭烤下巴、豆酥鱈魚......
鰆(土托)-乾煎土托、土托魚羹......
銀鯧-豆酥白鯧、香蒜鯧魚、煙燻白鯧......
鯔(烏魚)-烏魚米粉、黃金烏魚子......
鯊魚-鯊魚醃、韭菜魚羹、生炒鯊魚醃......
布氏黏盲鰻-生烤龍筋、韭黃盲鰻......  

 
 
 
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